قطّع تفاحة إلى نصفين وتتحول إلى اللون البني. العملة النحاسية تتحول فجأة إلى اللون الأخضر ، أو يصدأ الظفر الحديدي عند تركه بالخارج. ما الذي تشترك فيه كل هذه الأحداث؟ هذه أمثلة لعملية تسمى الأكسدة. إذا تم غمس التفاح المقطّع في عصير الليمون ، فإن معدل تحول التفاح إلى اللون البني يتباطأ. ذلك لأن فيتامين سي الموجود في عصير الليمون يبطئ من معدل الضرر التأكسدي.
منذ اكتشاف فيتامين سي قبل 65 عامًا ، أصبح يُعرف باسم “العامل الرائع”. نظرًا لدوره في تكوين الكولاجين والوظائف الأخرى التي تحافظ على الحياة ، يعمل فيتامين C كمغذٍ أساسي لجهاز المناعة ومقاتل قوي للجذور الحرة. لقد ثبت أن هذه المغذيات ذات المهام المزدوجة تمنع العديد من الأمراض ، من الأمراض اليومية مثل نزلات البرد إلى الأمراض المدمرة مثل السرطان.
تعرف على فوائد الفيتامين
يُعرف فيتامين C القابل للذوبان في الماء في العالم العلمي باسم حمض الأسكوربيك ، وهو مصطلح يعني في الواقع “بدون داء الإسقربوط”. نعتمد على حمض الأسكوربيك في العديد من جوانب عملنا البيوكيميائي ؛ ومع ذلك ، فإن البشر ليسوا سوى من بين حفنة من الأنواع الحيوانية التي لا تستطيع إنتاج إمداداتها الخاصة من فيتامين سي. مثل هذه الحيوانات الأخرى ، بما في ذلك الرئيسيات وخنازير غينيا ، ليس لدينا خيار سوى الحصول على هذه المغذيات من خلال الطعام أو نظامنا الغذائي اليومي.
يمكن لفيتامين ج أن يعزز مقاومة الجسم للأمراض المختلفة ، بما في ذلك العدوى وأنواع معينة من السرطان. يقوي ويحمي جهاز المناعة عن طريق تحفيز نشاط الأجسام المضادة وخلايا الجهاز المناعي مثل الخلايا البلعمية والعدلات.
فيتامين ج ، كمضاد للأكسدة ، يساعد في تقليل نشاط الجذور الحرة. الجذور الحرة هي منتجات ثانوية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي التي يمكن أن تتلف الخلايا وتمهد الطريق للشيخوخة ، والتنكس ، والسرطان. لا ينبغي أن يكون من المفاجئ استخدام فيتامين سي في علاج السرطان. في الجرعات الكبيرة ، يُعطى فيتامين ج أحيانًا عن طريق الوريد كجزء من علاج السرطان.
يمنع فيتامين ج تلف الجذور الحرة في الرئتين وقد يساعد أيضًا في حماية الجهاز العصبي المركزي من مثل هذا الضرر. الجذور الحرة هي جزيئات لها إلكترون غير مزدوج. في هذه الحالة ، تكون شديدة التفاعل ومدمرة لكل ما يعترض طريقها. على الرغم من أن الجذور الحرة متورطة في العديد من الأمراض ، إلا أنها في الواقع جزء من كيمياء الجسم.
كمضاد للأكسدة ، فإن الدور الأساسي لفيتامين سي هو تحييد الجذور الحرة. نظرًا لأن حمض الأسكوربيك قابل للذوبان في الماء ، فيمكنه العمل داخل الخلايا وخارجها على حد سواء لمكافحة أضرار الجذور الحرة. فيتامين سي مصدر ممتاز للإلكترونات. لذلك ، “يمكنه التبرع بالإلكترونات للجذور الحرة مثل جذور الهيدروكسيل والأكسيد الفائق وإخماد تفاعلها.”
كيف تبدا التداول في سوق الفوركس
يعمل فيتامين C متعدد الاستخدامات أيضًا مع الجلوتاثيون بيروكسيديز (إنزيم رئيسي لمكافحة الجذور الحرة) لتنشيط فيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون. بالإضافة إلى عمله كزبال مباشر للجذور الحرة في السوائل ، يساهم فيتامين C أيضًا في النشاط المضاد للأكسدة في الدهون.
ومع ذلك ، تتطلب الصحة المثلى توازنًا بين توليد الجذور الحرة وحماية مضادات الأكسدة. تتمثل إحدى وظائف فيتامين سي في الحصول على هذه الجذور الحرة وإخمادها قبل أن تسبب الكثير من الضرر.
ومع ذلك ، هناك أبحاث تظهر أن فيتامين ج قد يعمل كمؤيد للأكسدة. بمعنى آخر ، قد يعمل فيتامين سي ، في ظل ظروف معينة ، بطريقة تتعارض مع الغرض المقصود منه. أثار هذا القلق بين آلاف الأشخاص الذين يكملون وجباتهم بفيتامين سي … لكن هذه قصة أخرى.